有一些打算做芒果干的粉丝朋友，问及芒果干的制作工艺，特别是最重要的干燥环节例如芒果干、芒果片的使用以及芒果干烘干工艺，本文进行简要分享，希望可以帮助到有需要的朋友。
步骤一：使用成熟的吕宋芒或紫花芒，要求色泽好，成熟度合适，肉质肥厚才能成品率。
步骤二：去皮、切片。因皮核部分约点50%,能利用的肉质部分只占一半，要提高出成率，要选用比较好的去皮机和去核机，减少损耗。
步骤三：硬化处理。要加工芒果片需要经硬化处理，以提高成型效果。硬化剂以氯化钙效果为好。亦可加入部分蔗糖或者淀粉糖浆，再加入少量的硬化剂，把芒果片放于糖浆中浸渍1-2天，就起到硬化和吸糖作用。也可以考虑真空透糖设备。
步骤四：烘干。使用芒果烘干机进行果片烘干。把芒果片从糖液中取出，在50～60℃下烘干，使其含水量下降为16％。可以考虑基于空气能技术的芒果干烘干机。芒果干的干燥过程中，每个阶段都需要不同的温度去烘烤，对温度以及湿度有很高的要求，前期烘干阶段，需要高温烘干，快速带走大部分水分，采用美国高精度数字传感器，能准确的检测到温、湿度值，同时可以设定不同参数数据（功能模式、温度参数、湿度参数等），烘干时，需采用白色塑料托盘装芒果片，防止烘干后粘盘，烘干数量决定了烤房的大小以及物料架的数量，这时候就要求烤房的热风循环一定要均匀，根据芒果片的摆放来合理的设计烤房风路，让烤房的每一个角落都有循环热风经过，使烘干品质达到统一。
芒果片实例分享：
两台12P主机构成的烘干系统，每批次可以处理2.5吨的新鲜芒果片，耗时30小时完成一批次干燥，系统时间分为5段完成，第一段55度，升温，3小时，第二段60度，开始排湿，第三段62度，连续排湿，第四段58度，开始降温排湿，最后一段55度，排湿巩固。
步骤五：回软。待产品达到干燥要求的水份含量时，一般为15%-18%左右，可将产品至于密闭容器中，让其回软2-3小时，使各部分含水量均衡，质地柔软，方便包装。
芒果干是一种附加值很高的水果干，在泰国、菲律宾芒果干是当地的特色零食，应用热泵芒果烘干机烘制芒果干也非常有讲究，烘制出的芒果干色泽饱满，口感酸甜芳香，凯信公司不禁流下了激动的哈喇子。
