说到板鸭，是因其干燥处理后，形状如平板且味香肉嫩，故而得名。各地板鸭风味不一，其制作工艺手法不仅融合了当地人的风俗习惯，也显示了一代又一代人的生活智慧，如湖南酱板鸭、江苏南京板鸭、江西南安板鸭、福建建瓯板鸭、四川建昌板鸭等全国闻名！湖南辣酱板鸭是湖南一绝名菜，是经三十多种名贵中药浸泡，10余种香料、经过风干、烤制等15道工序精致而成，成品色泽深红，皮肉酥香，酱香浓郁。
那么怎么做才能让您生产的酱板鸭做到“美味鸭天下呢”？凯信公司带您去了解一下！
生产酱板鸭的工艺流程：原料鸭选择--宰杀放血--烫毛煺毛--剖腹整理--沥水--腌制--整型--入炉烘烤--酱制--真实包装--杀菌冷却--成本。
原料选择：选购两年以上的健康、体壮的湖鸭(板鸭)，体重1.25-1.50KG，鸭体要符答兽医和食品卫生的要求。
宰杀放血：宰杀时，血必须放尽，煺毛要干净，细毛要用镊子清理干净。
剖腹整理：整理时，要将内脏处理干净并分类。剖腹刀口要整齐，要摘去鸭尾部的腺体。
腌制整形：采用干腌法，准确称量坯料，然后将食盐、白糖、亚硝等材料均匀抹于鸭体之上，并压平鸭体，在1-4摄氏度腌制2-4小时。
烘烤：将腌制好的鸭体整形，放入酱板鸭内，烘干温度为60-70摄氏度，烘烤时间可以设定为7-8小时，出炉后让鸭体自然冷却。
酱板鸭烘干机使用说明：板鸭冷风烘干房内置的高效率的风机在闭密的酱板鸭烘干机内循环通风，从而形成了强对流区，加之智能控制系统不间断的工作，使烘房内干湿风循环交替，鸭体表面水分随着干冷风的循环对流而不断蒸发，排出体外，出现“流汗”现象，然后又迅速被冷风吹拂，酱板鸭体表的水分又迅速被带走，排到烘干房外部，通过上述过程的反复，鸭体的含水率逐渐减少直至烘干完成。酱板鸭烘干机还可以烘制牛肉干、肉脯、香肠、、腊肉、腊兔子、鹅肉干、酱香鱼等。其烘干原理亦大体如下。
酱制：将香辛料八角、桂皮、生姜、白芷等加入清水中煮制卤汁，再采用酱油上色入味，然后将鸭体完全没有水中，中火酱制约40小时，在出锅前15分钟加入料酒调味。
包装：采用真实包装，并经杀菌、检验合格后，方可装入外包装彩袋。
质量好的酱板鸭要符合如下条件：色泽酱红色，分布均匀并且光泽鲜艳自然。香气具有鸭肉及香料复合醇香味，无不良异味。滋味入口咸辣，有嚼劲。组织状态为肌肉纹理致密，压之无血水，骨肉不粘连，容易分离。
新鲜热辣味美的酱板鸭出炉喽，凯信公司不禁留下了激动的哈喇子！
