腊肉是选用皮薄、肉嫩、体重适宜的家猪为原料，经切条、配制辅料，腌渍、洗盐、晾干和熏制六道工序加工而成。烘干好的腊肉其特点是皮色红黄、脂肪似腊、肌肉棕红、咸淡适口、熏香浓郁、食之不腻。将腌渍好的腊肉进行一次清洗，在用净布抹干水分，用麻绳穿在一端皮上，放入烘干房内烘干或晾到半干；再放入熏柜内，熏两三天(广式腊肉不用熏)。使烟全部熏上腊肉，肉质呈金黄色时，取挂于通风之处即成。此前烘制腊肉使用土炉，多出现含硫或重金属超标，因而受到严格监管，现在较大型的腊肉生产企业，多使用节能环保的空气能腊肉。
空气能型腊肉烘干机的常规配置：腊肉烘干机的控制系统微电脑PLC全自动控制，温度可控，24小时全自动运行，对温度和湿度精确控制，操作界面简单。加热系统设备换热器系统采用内螺纹钢管换热系统，增大了换热面积，从而快速提升烘干房温度，节能、高效、安全。压缩系统采用国际知名品牌高效涡旋式压缩机，具有高效能、低噪音、性能稳定且性能强劲的特点。循环系统采用耐高温高湿的轴流风机及循环风机，风量循环均匀，在高温高湿下运行稳定，安全可靠。当腊肉烘干机长期使用时，腊肉烘干房内的循环风机容易出现过载报警，频繁出现的循环风机故障报警影响机器使用，需要及时处置。今天金蜀黍和大家简要介绍一下在烘制腊肉过程中，出现循环风机过载故障的处理措施。
热泵热风烘干机的工作原理是热泵低温蒸发器吸收烘干房外空气的热量并转移到烘干房内，将烘干房内空气加热升温，热空气循环流经物料，吸收物料中的水分，湿度大的热空气经由排湿装置(排湿风机或者风阀)排出烘干房外，最终实现物料的连续干燥。热风通过烘房的内风机获得循环动力，故而烘房内的风压、风速、风量都对腊肉的烘干系统有非常重要的影响。
循环风机过载故障的界面：
故障处理步骤一：打开控制电箱，找到循环风机接触器下方的过载保护器，检查其是否正常工作。
故障处理步骤二：一般如果过载保护器的阀值较低，较容易出现过载保护。如下图。当前值为11.5，可以将阀值调至13。注意使用对应规格的十字螺丝。
故障处理步骤三：将系统从电箱处断电，须断电约3分钟左右（以便电容放电完毕），再重新开机，检查是否故障已排除。
故障处理步骤四：如系统仍未恢复正常，则需要检查电路板。可以先通过更换电路板简要排查是否是电路板的问题。有时候因为电路板触点焊接缺陷的问题，系统会误报故障，则可以通过更换电路板排除故障。
包括腊肉、腊鸡、腊鸭、腊兔、腊鱼、培根（肉脯）、调味鱼、骨头骨粒、鸡肉干、宠物食品等肉制品类的烘干来说，大部分人误以为温度是决定物料干燥质量的关键因素，因此需要通过温度调整来达到保证成品质量的目的。其实不尽然，腊肉烘干房内的空气湿度、风速、风压、风量、风的行程、风的循环方式（上下走风？平面360循环风）都对腊味的烘干有非常重要的影响。简单以自然晾晒方式干燥为例，就是一个空气湿度和风力风量等影响物料效果的例子。影响物料干燥质量的主要原因是空气的湿度，晴朗干燥的天气适合晾晒是因为空气的相对湿度小。同一个地区，春秋季节温度差异不大，但是春季空气相对湿度较大，而秋季空气的相对湿度较小，冬风也够劲够力，空气既干且冷，所以秋季更加适合物料的干燥。
