盐渍鳕鱼片的加工，是在传统的来料加工冷冻鱼片的基础上发展而来，原料主要来自国外进口，只是在加工工艺和使用的辅料上有所区别。因是盐渍产品，在高盐的环境下产品的微生物不容易繁殖，再加上原料来自深海捕捞，受药残重金属的污染概率很小。本工艺简要介绍使用鳕鱼制作盐渍鳕鱼片的加工，记得给凯信公司点个赞哦。
使用鳕鱼烘干机制作盐渍鳕鱼片的工艺流程：原料鱼验收→原料贮藏→原料解冻→清洗→剖片→去皮、修整→摸刺、控水→盐渍→烘干→内包装→金属探测→外包装→入库冷藏→发运。
原料鳕鱼贮藏及解冻。物料存储在１８℃以下的专用库内，并按不同品种、规格、批次进行分类存放做好标识，保证库内的温度，定期检查，以防止原料风干、变质。将原料鱼放入解冻槽中用流水进行解冻３～５ｈ（根据不同的规格以达到用手稍用力鱼体呈弯曲状），解冻后鱼体温度控制在－２～４℃，不可解冻过大，或没有解冻开。
清洗及剖片：用净化水冲洗干净。自鱼体的腹部或背部贴肋骨下刀，鱼片上不留有肋骨、腹鳍和背鳍；去掉外皮，并将腹部黑膜去净，触摸以检查余刺，若发现立刻去除。
去皮去刺：将剖好的鱼片皮面向上人工去皮。剖片后将腮骨、边鳍、腹条、腹刺等去除。摸刺、控水鱼片上不允许有硬刺，中刺后部允许有软刺１～２根。
鱼片盐渍：每个筐都要用塑料片将四面及框的底部铺好，将筐的底部均匀地撒一层盐再将鱼片拉直平放入筐内，把每一条鱼片的腹腔部位都要稍微地压在鱼片的颈部肉下，鱼片的颈部始终是在筐的两端，一层盐，一层鱼片，每层鱼片都要拉直放平，每层盐都要撒均匀，一直将称好的鱼片摆完为止，每筐的最顶部一层鱼片摆完之后，要用盐把鱼片的表面全部盖住，不能露出鱼片。然后用塑料片将表面盖好，拉入盐渍间盐渍。
盐渍烘干：使用基于低温除湿热泵技术的鳕鱼烘干机，烘干房温度在２１～２５℃左右，湿度在３０℃左右，烘干烘鱼片的时间按水份要求设定至合适时段。在储运过程中，因是盐渍产品，温度要求高温差波动小，控制在０～４℃，如产品回温高盐产品会吸收空气中的水分，而导致产品不合格的情况时有发生。鳕鱼烘干机本质是一种低温冷风干燥，冷风干燥是在保温库房内模拟秋冬季低温、低湿、高风速的自然风干环境，对海/淡水产制品进行快速低温脱水干燥，与外界空气隔绝，卫生条件好，无需排湿装置，运行费用较热风烘干低，多余的热量通过水或风散至室外，能实现烘房内温差2℃的恒温干燥。对于像鳕鱼这样的海产品，实现恒温干燥是烘干重中之重。
质检及内外包装：将干燥好的鳕鱼鱼片(明太鱼)按规格要求包装好。每一包装产品都应经过金属探测测试仪检查金属异物。在金属探测开始和结束时，以及生产过程中每隔一小时，都应检查探头的精确性。将经过金属探
